Apple лишила пользователя возможности откатиться до iOS 8.1
Apple сейчас работает над прошивкой iOS 8.2, которая выйдет вместе с часами Watch в первом квартале будущего года. Ну а пользователи уже успели обновиться до iOS 8.1.1, которая исправляет баги и нет